ولدت الدكتورة كوثر جابر سنة 1972 في قرية المقيبلة القريبة في مرج بن عامر. التحقت بجامعة حيفا فدرست اللغة العربية وآدابها والفلسفة ثم تابعت دراستها للقب الثاني والثالث، حيث أنهت دراستها للقب الثالث في اللغة العربية وآدابها بدرجة امتياز سنة 2006.
عملت الدكتورة كوثر محاضرة للغة العربية وآدابها في جامعة حيفا (2003-2005)، كما عملت في كلية بيت بيرل في تدريس الأدب العربيّ الحديث وفي إرشاد تعليم اللغة العربية (2002-2003). تعمل حاليًا محاضرة في كلية سخنين لتأهيل المعلمين وفي مدرسة الجليل الثانوية التجريبية في الناصرة.
حصلت على منحة المجلس الأعلى للتعليم العالي على تفوقها في الدراسة (2002-2005)، وعلى منحة المركز اليهوديّ العربيّ في جامعة حيفا (2004). كذلك حصلت على الجائزة الأولى في مسابقة الأبحاث الأكاديميّة التي جرت في كليّة بيت- بيرل (2001)، عن أطروحة الماجستير التي قدّمتها.
اشتركت في لجنة المناهج التابعة للوسط العربيّ، والتي تعمل على اختيار النصوص التدريسية للمرحلتين الإعدادية والثانوية وتقييمها (2003-2004). كما عملت على بلورة عدد من الخطط والمساقات المتعلقة بتطوير برامج التعليم في الوسط العربي في إسرائيل، مثل برنامج: "تمكين المجتمع المدني في المدارس من خلال التوعية للغة العربية ومشاكلها في إسرائيل" (2007)،" تدعيم القيادة الطلابية في المدارس (2000)، و"أساليب تدريس الشعر الفلسطيني في المدارس" (1999). كذلك قامت بالعمل في مشاريع تتعلق بالعمل الجماهيري مثل مشروع "استكمال شهادة البجروت للكبار" (1997-1998)، و"بيرح" و"كاريف" (1996-1999).
تتعدد مجالات دراسات الدكتورة كوثر جابر، فلها أبحاث في آداب اللغة العربية وقواعدها، وفي الأدب الفلسطيني، وفي نظريات الأنواع الأدبية، وفي أدب الأطفال، ومهارات تدريس اللغة العربية، وفي موضوع المجتمع المدني. تعمل حديثًا في موضوع الإبداع والتفكير الإبداعي والتفكير الناقد، كذلك تعمل في تدريس موضوع "الكتابة الإبداعية" للمرحلتين الابتدائية والأكاديمية، ولها مقالات ودراسات قسم منها ما زال قيد النشر، ولها محاضرات في مؤتمرات وندوات مختلفة.